Un lieu vivant, du matin au bout de la nuit
Où l’on mange vrai, on boit bon, et on se retrouve !
QUI SOMMES-NOUS ?
Nous avons souhaité faire renaître un lieu emblématique de Carcassonne, en s’appuyant sur son histoire, ses usages, ses rythmes, et la mémoire collective.
Pour un bouillon carcassonnais vivant, populaire et intemporel. Un lieu où l’on ne vient pas seulement manger, mais se retrouver.
Petit-déjeuner
Brunch
Déjeuner
Bouillon
Happy hour
Boutique
Épicerie fine
Café Bar
Un peu d'Histoire…
Le lieu apparaît au début du XXᵉ siècle comme un café-brasserie fréquenté par les commerçants et négociants de la ville, d’où son nom. Il se situe sur une place centrale de la Bastide, cœur économique et social de Carcassonne.
À cette époque, les cafés jouent un rôle majeur : on s’y retrouve pour discuter affaires, lire la presse ou rencontrer les habitants du quartier.
Un établissement emblématique
Au fil des décennies, le lieu devient un point de rendez-vous populaire pour les Carcassonnais. Dans les années 1950, il est connu comme l’Hôtel-Brasserie des Négociants, accueillant aussi bien les voyageurs que les habitués du centre-ville. Sa réputation locale s’installe durablement et plusieurs générations de clients s’y succèdent.
Comme beaucoup de brasseries historiques, l’établissement connaît plusieurs reprises et changements de gestion au cours du temps. Au début des années 2000, il est repris et rebaptisé Brasserie Saint-Germain, avant de connaître des difficultés et une fermeture en 2012.
L'établissement devient en 2024 le CDG (pour Charles De Gaulle en référence à la place sur laquelle il se situe).
Le renouveau
Depuis mars 2026, ce lieu a été réinvesti et relancé sous le nom “Les Négociants”, avec l’idée de retrouver l’esprit d’origine : un bouillon convivial, un comptoir de quartier, un lieu de vie au cœur de la Bastide.
©Carte postale E. Roudière
Formule Buffet - à partir de 19,90€
Entrée et dessert à volonté
1 plat au choix parmi 7 propositions : grillade / Poisson / 5 plats cuisinés
Qualité des produits, Simplicité des recettes
La qualité avant tout
Le bouillon, c'est la qualité des produits, au cœur de l’expérience. Derrière des plats simples et accessibles se cache une véritable exigence dans le choix des ingrédients. Nos légumes sont frais, souvent de saison, nos viandes sélectionnées avec soin et les préparations réalisées dans le respect des recettes traditionnelles. Nous vous garantissons des assiettes savoureuses, authentiques et réconfortantes.
Des recettes simples, un plaisir partagé
Pas de superflu, mais une recherche constante de goût et de justesse. Cette exigence se retrouve aussi dans la régularité des plats, qui offrent une expérience fiable à chaque visite.
MIDI : 19,90€ - SOIR : 24,90€
Vins
Tous les vins à prix caviste !
Une belle sélection de vins, du local au coup de cœur, à partager… ou pas.
Rouge, blanc, rosé — il y en a pour chaque envie, chaque plat, chaque moment.
La bouteille à table : prix au bouchon 6€
Pour l'achat d'un carton de 6 bouteilles, la 7ᵉ à table offerte
Cocktails
Classiques ou rafraîchissants, ils accompagnent aussi bien un déjeuner en terrasse qu’un début de soirée entre amis. Ici, on trinque, on goûte, on profite. Sans chichi, mais toujours avec plaisir.
HAPPY HOUR AU BAR
Tous les soirs de 17h à 19h
L'alcool est dangereux pour la santé,
à consommer avec modération
les négociants À toute heure…
ÉPICERIE
Le goût commence dès l’épicerie
Nous avons à cœur de mettre à l’honneur les richesses de notre terroir en vous proposant une sélection de produits locaux, soigneusement choisis auprès de producteurs passionnés. Chaque produit raconte une histoire, celle de notre territoire et de celles et ceux qui le font vivre.
C’est une invitation à prolonger l’expérience du Bouillon chez vous, à partager, à offrir ou tout simplement à savourer.
Consommer local, c’est aussi soutenir un savoir-faire, préserver des traditions et redonner du sens à ce que l’on met dans son assiette.
PIZZAS
Un peu de gourmandise à la maison
Nous travaillons une pâte savoureuse, croustillante juste comme il faut, garnie d’ingrédients soigneusement sélectionnés pour leur qualité et leur goût. Chaque recette est élaborée avec générosité, pour vous offrir une expérience simple… mais terriblement efficace.
Dîner improvisé, soirée entre amis ou moment cocooning à la maison : nos pizzas s’adaptent à toutes vos envies.
Il ne vous reste plus qu’à choisir, passer commande…
et savourer.
Qui vient chercher la sienne ce soir ?
CAFÉ-BAR
Une petit café ou un verre ?
Le café-bar est bien plus qu’un simple lieu où boire un verre. C’est un espace de vie, de rencontres et de convivialité, où l’on vient autant pour savourer que pour partager.
Dès 6h30 le matin, laissez-vous séduire par l’odeur du café fraîchement préparé.
À midi, profitez d’un moment de détente autour d’un verre.
En fin de journée, place au happy hour et une ambiance plus animée, entre amis ou collègues.
Un café, un verre, une discussion…
Parfois, il ne faut pas plus pour passer un bon moment.
APÉRO TAPAS
L'apéro à l'heure espagnole !
L'apéro se partage autour de tapas généreux et savoureux, pensés pour éveiller les papilles et rassembler. Ici, on picore, on trinque, on rit… et surtout, on profite.
Nos tapas sont élaborés avec des produits de qualité, inspirés de recettes conviviales et gourmandes.
Un verre de vin, un cocktail, quelques bouchées à partager entre amis ou collègues… et la magie opère !
Que ce soit pour un afterwork improvisé ou une soirée qui s’étire, tout est réuni pour un apéro réussi.
Alors, on se retrouve autour de la table ?